原材料
虾米皮一两
生鸡蛋2个
葱段少量
作法
1、将虾米皮用开小水泡洗（一般海产干货多多少少都是有一些晾干的海菜)
2、将虾米皮生鸡蛋打进海碗中，放进盐和鸡精或味精。
3、添加少量水，打匀以后放进葱段。
4、加水蒸大概十分钟就可以上桌了。
小虾皮在一般的干货店都能买获得，但是选到好的小虾皮并不非常容易，这就需要磨练是不是有一双慧眼了，那麼小虾皮怎么辨别优劣呢？下为诸位妈妈们出新招，教怎样选择新鮮的小虾皮！
一般来说，小虾皮能够分成生晒虾米皮和熟晒虾米皮二种。
生晒虾米皮无盐，淡晒制成品，新鲜度高，不容易潮湿发霉。后熟晒虾米皮放盐烧开，控干晒燥，仍维持鲜香。
新鮮的虾米皮个人成块状，弯勾型，甲壳全透明，色白红或淡黄，肉丰腴，身长25-40mm。鉴别其质量的好坏，能够用力握紧一把，放手虾米皮个人即散掉是干躁适当的优质品；放手经久不散，且碎屑多或发黏的，则为残品或是霉变品。
在这里还要提示大伙儿，生晒虾米皮和熟晒虾米皮这二种虾米皮不可以混存，要不然非常容易走味。各自储存，可维持其原汁原味。
干炒虾皮的做法：
1.虾米皮清洗控干水份。
2.葱切末，葱姜切成片。
3.油烧后放进葱蒜进行爆香。
4.再放进虾米皮煸炒。
5.放一勺子花椒面煸炒。
6.再放进米酒除腥。
7.放进白砂糖煸炒。
8.再次煸炒至虾米皮水份收湿才行。
